Déjeuner
Uniquement les midis de semaine
2 Découvertes au déjeuner
30€Entrée / Plat ou Plat / Dessert
3 Découvertes au déjeuner
35€Entrée / Plat / Dessert
3 Découvertes de la Carte : Petit Badine
45€Entrée / plat / dessert
5 Découvertes de la Carte : Badine
65 €Menu du Chef au Déjeuner
Découverte de notre univers culinaire
Uniquement les soirs
Menu Bendor // végétarien
50€3 Découvertes Végétarienne
Menu des Embiez
60€4 Découvertes : Entrée Froide / Entrée chaude / Plat / Dessert
Menu Du Chef Florian Poyet
80€6 découvertes
Entrées Froides
Midi & Soir
Chou farci & Moules
Chou frisé farci, Moules de bouchot, Pignons pin, Echalotes confites & Bouillon de cuisson marinière
Encornet & Fenouil
Encornet du Grau du Roi marinés, Fenouil cuisinés en différentes textures, Citron noir & Citron confit
Entrées Chaudes
Midi & Soir
Oeuf Parfait & Châtaignes
Oeuf bio cuit parfait, Châtaignes crémeuses liées au parmesan de truffe blanche & Parmesan en copeaux
St Jacques & Carottes
Noix de St Jacques rôties, Carottes, Oeufs de truites, Livèche & Sauce aux Racines d'hivers
Poisson
Midi & Soir
Homard Bleu & Topinambours
Homard bleu confit au beurre de Cédrat, Topinambours & Noisettes, Sauce de Carapaces réduits
Viande
Midi & Soir
Paleron Boeuf & Moutarde
Paleron de Boeuf confit, Légumes d'hivers cuisinés & Moutarde en différentes textures
SIGNATURE DU CHEF
Uniquement le soir
Lièvre à la Royale
Lièvre à la Royale, Sauce Royale & Trompettes de la mort Gnocchi de Vitelotte & Truffe Noire
PLAT VÉGÉTARIEN
Uniquement le soir
Fregola & Shiitakés
Fregola sarda crémeux, Shiitakés sautés au beurre & Herbes fraîches
Fromages
Fromages Affinés
12€Fromages affinés par la Fromagerie des Alpages, sélection de 6 morceaux de fromages affinés par Bernard Mure-Ravaud MOF 2007
DESSERTS
Midi & Soir
Chocolat & Ananas
Chocolat hukambi 53 % de Valrhona, Ananas confit & Agastache
Pamplemousse & Marron
Pamplemousse confit à la cardamome noire, Marron crémeux & Fine Meringue croustillante
