la carte

Cartes & Menus

Formules

Déjeuner

Uniquement les midis de semaine

2 Découvertes au déjeuner
30€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

3 Découvertes au déjeuner
35€

Entrée / Plat / Dessert

3 Découvertes de la Carte : Petit Badine
45€

Entrée / plat / dessert

5 Découvertes de la Carte : Badine
65 €

Menu du Chef au Déjeuner

Formules

Découverte de notre univers culinaire

Uniquement les soirs

Menu Bendor // végétarien
50€

3 Découvertes Végétarienne

Menu des Embiez
60€

4 Découvertes : Entrée Froide / Entrée chaude / Plat / Dessert

Menu Du Chef Florian Poyet
80€

6 découvertes

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Entrées Froides

Midi & Soir

Endives & Roquette

Endives confites au "Chambre d'amour", Roquette en textures, Grains de moutarde & Pignons de pin

Gambas & Radis

Gambas de Méditerranée & Radis pochés dans un bouillon de Kumquats & Citron noir, Herbes Fraiches d'hiver.

Entrées Chaudes

Midi & Soir

Oeuf & Céleri

Oeuf bio cuit parfait, Céleris crémeux au parmesan, Truffe noire & Jus de viande

St Jacques & Topinambours

St Jacques rôties, Purée de topinambours, Huile de Cerfeuil & Noisettes torréfiées

Poisson

Midi & Soir

Omble & Blettes

Omble chevalier confit, Blettes de pays, Les côtes cuites au sautoir & Le vert juste tombé, Ail noir & Sarrazin

Viande

Midi & Soir

Pigeon & Carottes

Pigeon cuit sur le coffre, La cuisse confite en cromesqui, Carottes cuisinées au cumin en textures différentes

SIGNATURE DU CHEF

Uniquement le soir

Chou farci au Foie-gras

Chou farci au foie-gras, champignons, oignons & navet, Jus de viande & bouillon d'oignons brulés

PLAT VÉGÉTARIEN

Uniquement le soir

Pois chiches & Betteraves

Houmous de pois chiches, Betteraves rouges, Pleurotes sautées & Jeune cresson

Fromages

Fromages Affinés
12€

Fromages affinés par la Fromagerie des Alpages, sélection de 6 morceaux de fromages affinés par Bernard Mure-Ravaud MOF 2007

DESSERTS

Midi & Soir

Chocolat & Citron

Namelaka de Chocolat noir de Valrhona, Lemon curry au citron vert, Meringue italienne, Sorbet citron & Tuile craquante

Pomme & Vanille

Pomme golden en mousse onctueuse, Marmelade de pomme, Caramel beurre salé & Vanille, Glace vanille

Maison Badine
2 rue du Pont Prouiller, 38700 La Tronche
04 76 01 03 33
contact@maison-badine.com

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